Recette – Lapin aux nèfles

La recette d’aujourd’hui est chargée d’histoire.

Tout commence un week-end lors d’une balade. On entend les chasseurs tirer dans les bois. Ma fille de 2 ans s’étonne de ce bruit. « Ce n’est rien ma fille, juste des chasseurs qui chassent. Ils doivent sans doute chasser des lapins pour pouvoir les manger. » « QUOI ? Berk, ça ne se mange pas les lapins !! » qu’elle nous dit (dans son langage à elle). Il faut préciser que c’est son animal préféré (après la licorne qui vole bien sûre)… Pauvre petite, on l’a sans doute traumatisée, au moins 10 secondes. C’est un estomac sur patte ma fille donc manger du lapin: même pas peur ! Je me retrouve donc quelques jours plus tard avec quelques morceaux de lapin dans mon frigo pour lui faire goûter cette viande qu’elle ne connaît pas encore. Reste à trouver une recette car le lapin, je ne connais pas trop.

L’histoire continue, chez une amie qui me donne des nèfles. Je vous rassure, moi non plus je n’avais jamais entendu parlé de ça. On en apprend tout les jours, comme on dit. 🙂 C’est un fruit qui a un goût qui me rappel un peu les dattes, ou à de la compote de pomme sucrée/salée façon chutney anglais peut-être…  C’est difficile à décrire. Voilà à quoi ça ressemble:

Plus d’informations sur ce fruit ici: https://leretouralaterre.fr/accueil/produits/notre-offre/fruits-et-legumes/nefles/

Un matin, mon cerveau cogite pas mal pour trouver une recette avec ce fruit jusqu’alors inconnu. Finalement, j’arrive à ça: lapin + nèfles + échalotes + vin blanc. Ça m’a l’air pas mal cette idée. J’en ai l’eau à la bouche. Le résultat a été très réussi. Il y avait un petit mélange sucré/salé qui me rappel les tajines que fait ma mère.

Recette:

  1. Faire revenir les oignons dans un peu de beurre. J’ai rajouter une feuille de laurier à cette étape.
  2. Rajouter quelques nèfles entier et faire revenir le tout.
  3. Verser le vin blanc et laisser cuire quelques minutes.
  4. Pendant ce temps, étape plutôt délicate: sortir la purée de nèfles des fruits. Les fruits contiennent des pépins plutôt gros. Le fruit est très mou donc en sortir la purée n’est pas chose facile. Il faut s’armer de patience.
  5. Tartiner les cuisses de lapin avec la purée de nèfle et verser la préparation oignon/vin.
  6. Cuisson au four dans un moule fermé.

 

 

 

Concentré de tomate maison

La soupe de tomate, la sauce tomate, les tomates confites, les plats transformés (chili, bolognaise, lasagne)… je crois que j’ai fait le tour des possibilités de conservation longue durée (bocaux ou congélation) de nos nombreuses tomates du jardin. Il ne me reste plus qu’à essayer de faire du concentré de tomate. C’est fait et ça sent très bon par ici. 🙂 j’ai hâte de gouter.

J’ai obtenu un concentré d’une belle couleur rouge foncée avec une texture similaire à ce que l’on peut trouver dans le commerce. Par contre, avec plus de goût et saveur que le concentré du commerce.

J’ai choisi de ne rien rajouter aux tomates (ni huile, ail, oignon ou autre) pour garder le goût authentique de la tomate. Le concentré sera de toute façon utilisé dans des recettes avec des aromates…

Deux plaques de cuisson remplies de tomates me donnent 6 pots de 125ml.

Voilà les étapes:

  1. laver et enlever la partie verte des tomates
  2. piquer les tomates (j’ai utilisé un cure-dent) pour qu’un maximum d’eau en sorte.
  3. les faire sécher au four au moins un heure à environ 110°C.
  4. Toutes les 30min, vider l’eau des plaques. et ouvrir la porte du four de temps en temps pour que la vapeur puisse s’échapper. Vous asséchez ainsi vos tomates.
  5. Mixer les tomates.
  6. Placer la purée sur une plaque et refaire sécher une heure. La durée de cette étape définira le degré de concentration de votre purée.
  7. Placer dans des pots et stériliser.

Les étapes en images:

Tomates cerises confites

C’est année, c’est l’année de la tomate. Je ne sais combien, mais nous avons récolté plusieurs dizaines de kilogrammes de tomates et tomates cerises. Après plus d’une dizaine de conserves de chili en réserve pour l’hiver et de même pour la sauce tomate ou le concentrés de tomate, je ne sais plus quoi faire de nos tomates, et surtout les tomates cerises. J’ai essayé une recette pour les faire sécher pour nos futurs apéro, tartes… J’ai suivi les conseils ici:

http://www.recetteshanane.com/article-tomates-cerises-confites-71950816.html

http://cuisinede4sous.canalblog.com/archives/2014/08/25/30461569.html

La suite de ma recette en image:

Laisser ensuite reposer 2-3 jours au frigo avant dégustation. Mon mari dit trop sentir le gout de l’huile, on verra pour une autre recette l’année prochaine.

Fête d’anniversaire – Indien

Il y a un peu plus d’un mois je demande à mon fils, qui fêtera bientôt ses 7 ans, ce qu’il veut comme fête d’anniversaire. Il me répond qu’il veut que ce soit sur les indiens d’Amérique. Dans ma tête: panique !!! Comment qu’on fait ça ????? Deux semaines plus tard, espérant qu’il ait changé d’avis, je lui redemande. Et bein non, toujours cette idée de fête indienne. Il ne veut pas de cow-boys, juste des indiens. Ça complique un peu les choses.. Bon bein va falloir se creuser les méninges et mes moteurs de recherches favoris.

Je me suis beaucoup inspirée de ces sites:

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Miel de pissenlit, ma recette

La saison des pissenlits touche à sa fin et le garde-manger est maintenant bien rempli de bocaux de miel de pissenlit (ou crémaillotte pour certains…). Un régal. Les enfants ont aidé à la cueillette (et en redemande tout les jours) et mon fils m’a bien aidé à la séparation du jaune et du vert (un grand merci pour ça, car sans son aide, le processus aurait été fastidieux). Je crois que ma recette est bonne, ma sœur en visite pour le week-end à voulu repartir avec un pot !! :D:D

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Ingrédients:

  • des pissenlits
  • du sucre pour gelée
  • 2 oranges
  • 2 citrons

Ma recette:

  1. Cueillir les pissenlits
  2. Retirer (et ne garder que) la partie jaune et blanche des fleurs (armez-vous de patience)
  3. Couvrir les pissenlits d’eau et rajouter le jus de deux citrons et deux oranges.
  4. Cuire à petit bouillon pendant 1h puis laisser reposer/infuser à froid une nuit.
  5. Filtrer l’eau dans un torchon pour ne garder que le jus. J’ai filtré deux fois (avec deux torchons différents) pour être sûre de ne pas avoir de morceau de fleur restant.
  6. Réduire le jus si nécessaire.
  7. Rajouter le même poids de jus en sucre pour gelée.
  8. Cuire à feu doux pendant 1h.
  9. Ecumer au fur et à mesure, c-à-d enlever la petite mousse qui se met à flotter à la surface. C’est pour avoir une gelée bien translucide. 😉
  10. Pendant ce temps, tremper les pots et couvercles dans de l’eau très chaude.
  11. Mettre en pot: couvrir les pots à ras, bien fermer et les laisser refroidir les fesses à l’air.

Petites astuces, de moi à vous:

  • Ne pas laisser de partie verte lors de la première cuisson, au risque de rendre votre miel trouble et amer. J’ai enlevé les quelques unes qui restaient au fur et à mesure de les voir flotter….
  • J’avais 1.8kg de jus mais qu’un seul kilogramme de sucre gélifiant. J’ai complété avec du sucre normal. Erreur !! Mon miel était bien trop liquide le lendemain matin. J’ai donc dût tout remettre à cuire. J’ai ensuite rajouté du 6g de agar-agar (histoire de ne pas sur-sucrer mon miel). Ouf, mon miel est sauvé et beaucoup moins liquide maintenant.
  • Pour transvaser le miel (ou n’importe quelle confiture) dans les pots, je pose le pot sur une petite assiette pour ne pas me bruler le bout des doigts.

La recette en image:

 

Epiphanie

Il y a quelques jours on fêtait l’épiphanie. Pour ce faire, on a cuisiné une galette des rois. La recette trouvée et testée est celle d’un paquet d’amande en poudre de la marque leader du supermarché.  Méga facile !! Je réduit un peu la quantité de sucre et de beurre. La galette n’en est que meilleure. 🙂

Cette année c’est mon fils qui a eu la fêve. Ca aura eu l’effet de lui remonter le moral après 4 jours de grosse fièvre. 🙂

N’oubliez pas, c’est le plus jeune qui va sous la table pour faire la distribution des parts. 😀

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Voici donc la liste des ingrédients:

  • 125g d’amande en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 100g de beurre
  • 2 oeufs
  • quelques gouttes d’extrait d’amande
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 fêve
  • 1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure

La recette en étape:

  1. Torréfier les amandes à la poêle. La coloration doit aller du beige au brun clair. Il ne faut pas bruler les amande, juste relever leur gout. J’ai une fois omis cette étape et le résultat s’en fait sentir.
  2. Mélanger les amandes moulues avec le sucre glace.
  3. Rajouter les oeufs. Mélanger.
  4. Rajouter le beurre. Mélanger.
  5. Rajouter les goutes d’arôme. Mélanger.
  6. Abaisser sur la pâte feuilletée. J’ai deux techniques. Voir images ci-dessous.
  7. Insérer la fêve. Chose que j’oublie 3 fois sur 4. Heureusement, je m’en rend compte avant de la cuire. 😉
  8. Couvrir avec la deuxième pâte.
  9. Faire des stries avec un couteau pour que la pâte lève de façon homogène.
  10. Dorer avec un mélange de jaune d’oeuf et lait.
  11. Cuire à 180ºC pendant ~30min.
  12. Laisser refroidir
  13. A table !

La recette en image:

 

Halloween

Pour Halloween nous avons confectionné plusieurs petites choses. Tout commence par la traditionnelle tête de citrouille dont l’intérieur nous sert, comme chaque année, à fêter la première soupe de la saison.

 

Pour la fête organisée à l’école, les enfants ont préparé une guirlande de fantômes et chauve-souris pour décorer la salle…

 

Pendant ce temps, je prépare des sucreries effrayantes.

 

Halloween n’est pas Halloween sans costumes. Voici mes petits monstres, un gentil fantôme et un tricératops:

 

Tout le monde s’est bien amusé, les bonbons étaient au rendez-vous.

Menus enfants

C’est les vacances et mes deux petits monstres anges sont à la maison pendant deux semaines. Il va falloir non seulement les occuper, mais aussi les nourrir. Ralala que c’est quand même pratique la cantine… Voici mes idées de menus rapides, sain (plus ou moins ;)) et qui plaisent aux petits comme aux grands. Il y a des classiques comme des moins classique.

  • endives au jambon. Nan, je rigole, ça ça ne passerait jamais ! 😀
  • nuggets de poulet + nouilles + haricots verts
  • steacks hachés + salade de carottes + pommes de terre vapeur
  • quiche lorraine + salade verte ou mâche
  • morceaux de poulets à la crème et au curry + riz (le plat préféré de mon grand de 6 ans)
  • poisson pané + riz
  • risotto de courgettes
  • pizza faite maison et par les enfants
  • brochettes de canard
  • spaghettis avec sauce tomate et boulettes de viande

et notre préféré:

  • beans & toast & bacon, ou petit-déjeuner irlandais. Ayant vécu quelques années en Irlande, jusqu’aux trois ans du plus grands, mon garçon et nous même avons gardé un palet franco-irlandais. Heureusement, on en trouve maintenant dans notre supermarché local. Il suffit de rajouter des tranches de bacon revenues à la poêle et des tranches de pain de mie toastées. Le tour et joué.
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Beans and toast

  • ……

Je suis ouverte à toute suggestion, donc n’hésitez pas à partager vos idées, je suis sûre qu’elle serviront à bien des mamans…

Mes endives minute.

   L’automne est décidément arrivé, il pleut et il fait froid. On commence doucement à rêver de soupes et bons petits plats d’hiver. Pour ce déjeuner, sous les nuages gris, je rêve d’un petit plat doux et chaleureux et malheureusement les placards sont plutôt vides. Je vois cependant quelques endives qui dorment dans mon bac à légume. Voici donc ma petite recette d’endive prête en quelques minutes et parfaite pour un déjeuner bien au chaud à regarder la pluie tomber par la fenêtre.

Recette:

  1. Couper quelques endives en lamelles.
  2. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive.
  3. Assaisonner: sel et poivre ainsi qu’un peu de jus de citron pour réduire l’amertume des endives.
  4. Laisser cuire les endives jusqu’à ce qu’elle s’attendrisse.
  5. Rajouter des dés de jambon et mélanger le tout.
  6. Rajouter du fromage à tartiner aux herbes. Ici on vote pour le Rondelet.
  7. Bien mélanger et passer à table.

 

Pain maison

Notre boulangerie est fermée le lundi donc on a pris l’habitude de cuisiner notre propre pain le lundi après l’école. Il est peut-être loin d’être aussi bon que celui de la boulangerie, mais les enfants adore faire façonner leur pain donc on s’y est fait. 🙂 N’hésitez pas a partager vos conseils/avis. Si ça peut nous permettre de manger un meilleur pain le lundi soir, je suis plus que preneuse. 😀

Liste des ingrédients:

  • 500g de farine
  • deux sachets de levure de boulanger déshydratée
  • une cuillère à café de sel
  • de l’eau tiède. Je la chauffe à la bouilloire jusqu’à ce que la température soit légèrement plus haute que celle de mon doigt.

Recette:

  1. Mélanger la farine avec le sel
  2. Rajouter la levure et mélanger
  3. Rajouter de l’eau au fur et à mesure en mélangeant jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se décolle du bol
  4. Pétrir plusieurs bonnes minutes
  5. Laisser monter la pâte 20-30 minutes dans un endroit tiède. J’avais fait des meringues en début d’après-midi et mon four était encore un peu chaud (~50 degrées), j’ai donc laisser pousser ma pâte dans le four.
  6. Évacuer l’air dans la pâte et façonner votre pain. Je suis fan des épis car c’est tellement plus facile de se couper des morceaux à table. 🙂
  7. Laisser pousser encore ~20min.
  8. Cuire à four chaud (~200 dégrées) pendant une bonne demi-heure.

 

La recette en image: